いかとなすの韓流 （はんりゅう ）煮

するめいかは足の付け根に指を入れ、胴から足をワタごと抜き取る。胴は軟骨を抜き取り、手早く洗って水けをふく。胴は1cm幅の輪切りにし、足はワタを切り落として目と口を取り除き、足先を切り落として堅い吸盤をこそげ取り、2本ずつに切り分ける。

なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。ししとうがらしはヘタの先を切る。ねぎは切り開いて芯（しん）を取り、せん切りにして水にさらし、水けをきる（白髪ねぎ）。

フライパンにごま油を熱し、なすを入れて中火で炒め、油がなじんだら取り出す。

3のフライパンにいかを入れてサッと炒める。いかの色が変わったら、水、焼き肉のたれ（いかのうまみが出るまで煮る）、ししとうがらしを加えて煮立たせ、弱火にして10分間ほど煮る。

4になすを戻し入れ、さらに3～4分間、時々上下を返しながら中火で煮る。器に盛り、白髪ねぎをのせる。